Planung – Grossküchen und Buffetanlagen

Wir bieten in der Gastroplanung

> Massangefertigt persönlich auf die jeweilige individuelle Küche angepasst

> Designstudien und 3D-Planung des Innenausbau für Küche und Gästebereich

> Erarbeitung des kompletten, individuellen Nutzungskonzeptes inkl. Analysen, Positionierung, Story-Creation, Onlineauftritt und Planrechnung

> Ausschreibungen, bis zu Installationspläne und Baubegleitung

> Koordination und Bauleitung aller Gewerke auf dem Bau

> Produktionsplanung bis hin zur Anwenderschulung mit unseren zertifizierten Köche

IMAGEVIDEO – STUTZ Grossküchen AG

Kontakt zu Planungsanfrage:

Tel. +41 81 633 28 69

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info@stutz-grosskuechen.ch

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KONTAKTFORMULAR

Unsere oberstes Ziele ist neben einer technischen sauberen Planung nach neustem Stand, die Abläufe und Bedürfnisse des Betriebes in die Planung miteinfliessen zu lassen.  Neuste Kochtechniken wie das «Cook and Chill» oder «Freeze`n`go» oder das «zeitversetzte Produzieren» müssen miteingebracht werden. Denn die neue Küche soll für das kommende ¼ Jahrhundert kommerziellen wie technischen Ansprüchen gerecht werden.

Planungsablauf

Prüfen, Arbeitsabläufe festlegen

  • Betriebskonzept mit Eckdaten
  • Ermittlung der Machbarkeit
  • Planskizze erstellen
  • Wirtschaftlichkeit der Küche ermitteln – eventuell alternative Koch-Workflows erarbeiten
  • Ist-Bestand der alten Küche hinterfragen

Vorprojekt- und Projektphase

  • Erarbeitung des Vorprojektes
  • Aufnahme der bestehenden Einrichtung und Räume
  • Erstellen der Betriebslogistik und Betriebsflüsse
  • Vorschläge und Auswahl der Geräte
  • Erstellen der Kostenschätzung
  • Abklären mit dem Amt für Lebensmittelkontrolle

Vorbereitungsphase, Detailplanung

  • Erstellen der benötigten Detailpläne
  • Erstellen eines Ausschreibungstextes
  • Offertstellung
  • Definitive Bereinigung der Offerte
  • Erstellen des Installationsplans

Ausführungsphase (Baubegleitung)

  • Kontrolle der Ausführung
  • Installationskontrolle
  • Überwachung und Inbetriebnahme der Geräte
  • Geräteschulung
  • Begleitung der eigenen Köche vor, während und nach der Eröffnung
  • Regelmässiges Coaching zur Sicherung

Bilder aktueller Projekte

Die richtige Küche für „Ihr“ Betrieb

Eine neue Küche ist ein grosses Unterfangen und erfordert eine gründliche Vorbereitung. Daher ist es immer unser oberstes Ziel, alle beteiligten eines Projektes abzuholen und alle relevanten Themen zusammenzutragen bevor wir uns an die Planung machen.

Mit moderner Denk- und Herangehensweise, soll und muss der bestmögliche Prozess in Ihrer neuen Küche als Resultat sich herauskristallisieren.

Wir wollen immer die Küche als ein wichtiger Teil des Ganzen sehen und betrachten – vom Auftritt- der Positionierung des Hauses bis hin zur Menukarte.

Marco Stutz – Geschäftsführer STUTZ Grossküchen

Thorsten Boden - Küchenchef

Thorsten Boden - Küchenchef

«Der Umbau hat gut geklappt, weil die Bauführung bei der Firma Stutz lag und alles gut besprochen und sensationell umgesetzt wurde.»

→Zu Kundenstatements

Anforderungen an eine moderne Küche

-aus Sicht des Gastgebers/Koch

Rentabilität

Rentabilität

«Als Koch und Unternehmer muss ich meine Rentabilität verbessern.»

Work-Life-Balance

Work-Life-Balance

«Das Jahr hat 8760 Stunden, ein Teil davon will ich auch “Leben”.»

Qualität

Qualität

«Ich bin stolzer Koch und will Qualität für meine Gäste.»

Neben der perfekten Küchenmontage und den Details im Fokus, die Materialien als Teil des ganzes zu sehen und auch dementsprechend zu handeln. Ist es unsere oberstes Ziel die Küche als System zu bauen.

Sie haben 8760 Stunden im Jahr zu Verfügung, jedoch werden Sie nicht an 8760 Stunden Gäste bewirtschaften können. Daher ist es um so wichtiger, die Zeit die Sie einplanen um zu produzieren in der Küche optimal nutzen und diese klar planen können.

Unter dem Motto: Technik ist unsere Leidenschaft, der Kochprozess unsere Kunst, der Kundenwunsch unser Anliegen, die Kundenzufriedenheit unser oberstes Ziel und die enge Partnerschaft das Resultat, würde es uns freuen auch Sie zu unseren zufriedenen Kunden zu zählen.

Wir sorgen weiterhin gerne dafür, Ihnen im Küchenbereich mehr zu bieten als Sie erwarten!

Anforderungen an eine moderne Küche

-aus Sicht des Gastes

Region

Regionalität der Produkte

Nähe

Nähe und Transparenz

Qualität

gleichbleibende Speisequalität

Speisen

«hausgemachte» Küche

Position

Individualität

“ IF I HAD SIX HOURS TO CHOP DOWN A TREE, I’D SPEND THE FIRST 4 SHARPENING THE AXE „

– Abraham Lincoln –